Fripturi suculente, sarmale, cârnați, toate aceste preparate tradiționale sunt parte din spiritul sărbătorilor românești. Însă, pe măsură ce te răsfeți cu aceste delicii, este important să ții cont și de impactul pe care consumul excesiv de carne de porc îl poate avea asupra sănătății tale. Grăsimile saturate din carne, combinate cu zaharurile și alcoolul, pot duce la creșterea colesterolului „rău” (LDL colesterol) și, implicit, la riscuri pentru sănătatea inimii tale. Cum poate consumul cărnii de porc să îți crească colesterolul? Ce sunt grăsimile saturate din carne și cât de periculoase pot fi? Cum să consumi carnea de porc în mod sănătos de sărbători? Află răspunsurile de la dr. Paula Ciucă, medic primar medicină internă la Cardio Help.
Carnea de porc este o sursă importantă de proteine și nutrienți, însă conținutul său de grăsimi saturate o plasează sub lupa specialiștilor în nutriție și sănătate cardiovasculară. Nivelurile ridicate de grăsimi saturate din alimentație pot duce la creșterea colesterolului LDL („colesterolul rău”), care, în exces, se acumulează pe pereții arterelor și crește riscul de ateroscleroză și boli cardiovasculare. Cu toate acestea, carnea de porc nu trebuie evitată complet; alegerea corectă a tipului de carne și metoda de preparare pot face o mare diferență.
„Carnea de porc este foarte populară la nivel global, fiind cea mai bogată sursă de proteine de înaltă calitate. Conține numeroase minerale și vitamine, necesare organismului pentru o bună funcționare. Conține grăsimi nesaturate (grăsimi <<bune>>), dar și grăsimi saturate (grăsimi <<rele>>). Dacă este consumată într-o cantitate moderată, aduce numeroase beneficii organismului. Consumarea în exces, însă, duce la creșterea colesterolului total și a colesterolului <<rău>> (LDL colesterol)”, explică dr. Paula Ciucă.
Carnea de porc îți crește colesterolul
Colesterolul este o substanță necesară organismului. Acesta este implicat în producerea de hormoni și vitamine. Totuși, un nivel crescut al colesterolului, în special LDL colesterol, poate crește riscul de boli cardiovasculare. Carnea de porc este un aliment bogat în grăsimi nesănătoase, iar consumul acesteia în mod excesiv poate contribui la apariția unor dezechilibre lipidice.
„Carnea de porc a devenit unul dintre alimentele cele mai iubite și consumate, în ciuda efectelor dăunătoare. Medicul nu contraindică acest tip de carne, doar recomandă să fie consumată în cantitatea necesară și benefică organismului. Nu există carne fără colesterol. Anumite tipuri de carne sunt mai bogate în colesterol, altele au o cantitate mai mică. Colesterolul provenit din alimente nu reprezintă decât 20-25% din totalul colesterolului existent în corp. Restul de 75-80% provine din biosinteza lui efectuată în ficat”, spune medicul.
Câtă carne de porc poți mânca de sărbători?
Moderația este cheia unei alimentații echilibrate, mai ales în perioada sărbătorilor, când tentațiile culinare sunt mari. Consumul excesiv de carne de porc poate avea consecințe negative asupra organismului, în timp ce o cantitate rezonabilă poate aduce beneficii. În acest sens, este indicat să alegi bucăți slabe de carne, să le gătești în moduri cât mai sănătoase și să eviți combinarea acestora cu alimente bogate în grăsimi și zahăr.
„Carnea de porc consumată în cantitate rezonabilă este o bună sursă de energie, având efecte benefice asupra sistemului nervos, asupra oaselor, pielii, ochilor. Cantitatea de carne recomandată este de 100 de grame, dar nu mai mult de două zile pe săptămână. Este de preferat să fie slabă, fără grăsime și gătită corespunzător”, afirmă dr. Paula Ciucă, medic primar medicină internă la Cardio Help.
Cum gătești carnea de porc ca să nu îți facă rău?
Prepararea corectă a cărnii de porc poate face diferența între un aliment benefic și unul care pune sănătatea în pericol. Așadar, e indicat să alegi metodele cele mai sănătoase de gătire. Astfel, vei putea reduce cantitatea de grăsimi nesănătoase, păstrând, în același timp, nutrienții benefici de care ai nevoie. Carnea de porc este un aliment care conține grăsimi și calorii. Dacă alegi să o prăjești, nu vei face decât să adaugi calorii inutile, care îți pot crește riscul de afecțiuni cardiovasculare.
„Carnea de porc și preparatele din porc (cârnați, șuncă, caltaboși) sunt nelipsite de pe masa de sărbători. Se recomandă să mâncăm orice, dar nu oricât. Sunt persoane care au ținut postul și atunci trebuie avut grijă la modul de preparare, la cantitatea ingerată, pentru ca digestia să nu fie afectată. De preferat este să gătim carnea la cuptor, pe grătar, prin fierbere, la aburi, nu prăjită în ulei sau untură. Aceste metode reduc aportul de grăsimi suplimentare. ”, precizează medicul.
Grăsimile saturate, un pericol
Grăsimile sunt o componentă esențială a alimentației, având un rol crucial în furnizarea de energie, în absorbția vitaminelor liposolubile și în protejarea organelor interne. Totuși, nu toate grăsimile sunt la fel de benefice pentru organism. În timp ce grăsimile nesaturate, precum cele din pește, avocado sau ulei de măsline, contribuie la sănătatea inimii și la scăderea colesterolului, grăsimile saturate pot avea efecte negative atunci când sunt consumate în exces. Acestea se găsesc în cantități mari în alimente de origine animală precum: carnea grasă de porc, untul sau brânzeturile grase. Consumul ridicat de grăsimi saturate este strâns legat de creșterea nivelului de colesterol LDL (colesterolul „rău”) – un factor de risc major pentru bolile cardiovasculare. De aceea, este important să fii educat cu privire la sursele și efectele acestora asupra sănătății.
„Există două tipuri de grăsimi: grăsimi nesaturate sau grăsimile bune și grăsimi saturate sau grăsimile rele. Cele saturate sunt asociate cu un risc ridicat de afecțiuni, motiv pentru care sunt considerate nesănătoase. Când sunt consumate des și în cantitate mare, cresc colesterolul total și LDL colesterolul (colesterolul <<rău>>), ce poate duce la dezvoltarea unor boli cardiovasculare, obezitate, diabet zaharat. Se recomandă ca aceste grăsimi să fie evitate sau consumate în cantitate mică”, declară dr. Paula Ciucă, medic primar medicină internă la Cardio Help.
Complicațiile colesterolului crescut
Colesterolul crescut nu este doar un indicator al unei diete dezechilibrate, ci și un semnal de alarmă pentru sănătatea cardiovasculară. Pe termen lung, nivelurile ridicate de colesterol LDL pot contribui la formarea plăcilor de aterom pe pereții arterelor, ducând la îngustarea acestora și reducerea fluxului sanguin. Aceste procese pot avea consecințe grave, cum ar fi infarctul miocardic sau accidentul vascular cerebral.
„Hipercolesterolemia reprezintă un nivel crescut al colesterolului în sânge, o condiție care poate afecta semnificativ sănătatea cardiovasculară. Adesea, hipercolesterolemia este însoțită de creșterea trigliceridelor, un alt tip de grăsime din sânge. Această combinație, cunoscută sub numele de dislipidemie, crește riscul de apariție a bolilor cardiovasculare. Dislipidemia favorizează dezvoltarea aterosclerozei, un proces degenerativ caracterizat prin depunerea de grăsimi, colesterol și alte substanțe pe pereții arterelor, formând așa-numitele plăci de aterom. Pe măsură ce aceste plăci de colesterol cresc, ele îngustează lumenul arterelor, reducând fluxul sanguin către organele vitale. Această îngustare poate duce la ischemie, o stare în care țesuturile nu primesc suficient oxigen și nutrienți. În cazul arterelor coronare care alimentează inima, ateroscleroza poate provoca infarct miocardic (atac de cord). Dacă ateroscleroza afectează arterele care duc sângele la creier, poate rezulta un accident vascular cerebral (AVC), o afecțiune cu potențial letal sau invalidant”, afirmă medicul.
Ce reguli trebuie să respecți de sărbători?
Perioada sărbătorilor poate fi o provocare pentru menținerea unui stil de viață sănătos. Totuși, cu puțină atenție și planificare, te vei putea bucura de preparatele festive fără să îți pui sănătatea în pericol. În acest sens, este esențial să acorzi o atenție deosebită cantităților consumate, să optezi pentru preparate mai sănătoase și să eviți combinațiile grele de alimente.
„Excesul cantitativ de mâncare, în special alimentele bogate în grăsimi, zaharuri și proteine din carne, poate pune o presiune asupra sistemului digestiv. Atunci când consumăm o cantitate mare de alimente într-un timp scurt, stomacul este suprasolicitat. De asemenea, alcoolul consumat în cantități mari contribuie la iritarea mucoasei gastrice, favorizând apariția disconfortului abdominal. Un alt factor important este tipul de alimente consumate. Carnea grasă, prăjelile și dulciurile concentrate sunt mai greu de digerat și pot încetini tranzitul intestinal. Acest lucru duce la acumularea de gaze și la senzația de greutate în stomac. De aceea, pentru a evita astfel de probleme și pentru a ne bucura de sărbători fără disconfort, este esențial să adoptăm un comportament alimentar echilibrat. Trebuie să fim atenți la cantitatea de alimente consumate. Porțiile moderate și mesele mai frecvente, dar mai mici, ajută digestia și reduc riscul de suprasolicitare a stomacului”, conchide dr. Paula Ciucă.
